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風(fēng)和日麗，聽見宜章。

莽山瑤族的先民們非常懂得利用大自然的饋贈，他們的吃、穿、用，處處散發(fā)著大自然的氣息。之前，我們探尋過用蕨根里的淀粉做成的糍粑。這一次，我們來莽山品嘗用樹葉做成的翡翠豆腐。來到莽山瑤族鄉(xiāng)西嶺村跳石子組，這里的瑤民幾乎人人會做這種碧綠透亮的樹葉豆腐。

這做翡翠豆腐的葉子，當(dāng)?shù)卮迕袼追Q觀音葉，它是一種落葉灌木，含有豐富的維生素群和一種纖維膠。那么把這些葉子摘回來之后，還要進(jìn)行哪些加工呢？瑤族小伙趙輝，是當(dāng)?shù)孛胶陔嗥疯b館的主廚，他告訴我們：

（趙輝）：摘回來了要清洗兩遍，然后就用手揉擦，然后它里面有粘液流出來，然后我們就稍微過濾，然后再拿草木灰攪在里面，過一下濾，然后就慢慢地，它就會（凝）結(jié)，稍微冷一點(diǎn)的地方，它就放10分鐘，那它就差不多了。

草木灰是做翡翠豆腐必不可少的土料，體現(xiàn)了古人的智慧。在葉汁中加入過濾好的草木灰水，邊加邊攪拌；天然的草木灰水，呈堿性，能使葉汁凝固。

（趙輝）：那個草木灰，就是我們這里每家每戶燒柴都用竹子，就是燒柴火留下來的那些灰，然后就把他冷了，然后（過濾再）攪在里面一起。

用竹子燒成的草木灰，堿性會比別的材料更強(qiáng)，也更利于翡翠豆腐的成型。成型后的豆腐，樹葉的味道會非常濃，還伴有些苦澀。這個時候，一定要用水泡一泡，才會有更好的口感。

（趙輝）：然后出來后，我們就（把它）放冷水泡一下，把葉子的味道稍微去掉一點(diǎn)；不然，很濃；還有草木灰有一點(diǎn)味道，稍微。

泡在水里的翡翠豆腐，吃的時候，就拿出幾塊，切成一個個的小方塊，用白砂糖、鹽或蜂蜜拌著吃，有點(diǎn)像果凍，又比果凍更加細(xì)嫩滑口，散發(fā)出樹葉的清香，仿佛整個人都處在大自然的懷抱當(dāng)中。

由于觀音葉，葉子性涼，食用翡翠豆腐可以降火，還有潤肺、止咳、促排毒的功效。雖然，翡翠豆腐的制作工序并不復(fù)雜，但是純天然，無污染的樹葉，只有夏天的時候才會有，并且無法批量生產(chǎn)，再加上不易保存，翡翠豆腐只能即做即吃，它也成了當(dāng)?shù)噩幟駛円坏捞貏e的時令美味。（稿件編輯采寫銘徽，監(jiān)制懂曉）

跳石子瑤寨生活方式

品莽山黑豚 住百年木屋

飲莽山土里巴吉茶